Zutaten: 300 Gramm Schweinefilet 4 Kalbsmedaillons; a ca. 100 g 300 Gramm Frische Pfifferlinge 1 Bund Petersilie 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Essl. Butterschmalz 20 Gramm Butter; (1) 100 ml Trockener Weißwein 100 ml Fleischbrühe 200 Gramm Süße Sahne 50 Gramm Saure Sahne 1/2 Zitrone; den Saft 40 Gramm Butter; (2) 400 Gramm Spätzle Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Das Fleisch kalt abwaschen, trockentupfen und von Haut und Sehnen befreien. Das Schweinefilet quer in 4 dicke Medaillons schneiden. Alle Fleischscheiben mit dem Handballen etaws flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfifferlinge verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die feinen Stiele fein hacken. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
Das Butterschmalz erhitzen. Die Fleischstücke darin auf beiden Seiten etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Die Butter (1) zerlassen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze andünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und alles so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Die Petersilie unterrühren. Den Weißwein und die Fleischbrühe angießen. Alles 5-8 Minuten leise köcheln lassen. Die süße und saure Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Butter (2) in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Spätzle darin kurz erwärmen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. In einem hübschen Topf die Fleischstücke auf den Spätzle anrichten, mit der Sauce überziehen und auf den Tisch bringen.
Die Backpflaumen 3 Stunden in der Hälfte des Rotweins einweichen.
Eine Tasche in das Fleisch schneiden.
Fleisch von innen und außen salzen, pfeffern und mit Thymian einreiben. Die durchgezogenen Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen und in die Tasche füllen. Mit Butterflöckchen besetzen und die Tasche zudrücken. Speck in dünne Streifen schneiden, um das Fleisch legen und mit Kückengarn festbinden
Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin kurz anbräunen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch in den Bräter legen, die Brühe zugießen, das Gemüse dazugeben und den Bräter in den Ofen schieben. Hitze nach 30 Minuten auf 200 Grad zurückschalten. Das Fleisch wenden und eine weitere Stunde braten. Während der Garzeit zweimal etwas Wasser nachfüllen.
Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den restlichen Rotwein in den Bräter geben und den Gemüsefond durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Creme fraiche aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne kurz braun anrösten. Den Rinderbraten auf einer Platte anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen und mit der Sauce servieren.
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lich Amazönchen
Offline
Liebelein!
Ich sagte Nahrungsaufnahme